Sonntag, 24. Februar 2013

Selleriepüree

"Was der Bauer nicht kennt, isst er nicht?"

... selber schuld! :)

Und es geht weiter, auf der Entdeckungstour durch das Kohlenhydrat-arme Gemüse.

Heute wurde der Rest-Sellerie verwertet. In der Gourmet-Küche ist er schon länger als Püree en Vogue. Ich bin nur sehr gespannt, weil er doch immer so streng riecht, ob er nicht - ja sagen wir's wie's ist: etwas ekelhaft schmeckt?

Aber ich bin frei für alles, ich habe schon low carb Pizza gebacken, ich mache auch Sellerie-Püree.

Für Sellerie-Pü für 4 Personen:

800 g Sellerie schälen und würfeln. 1 Zwiebel würfeln und mit einem Stück Butter bei 175 ° C im HomeCooker glasig dünsten.


Die Sellerie-Würfel dazugeben und kurz mit dünsten lassen.


Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und 20 Minuten weich köcheln. Dann stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3 EL Crème fraîche einrühren.


Das Püree bleibt etwas stückig, was mich aber nicht stört.

In der Zwischenzeit habe ich eine kleine Zwiebel und 2 in Streifen geschnittene Putenschnitzel bei mittlerer Hitze in einer Pfanne angebraten. Kräftig würzen und mit etwas Wasser ablöschen. Dann etwas abbinden. Mit Soßenbinder kann man mich fast umbringen, weil ich Lactose-intollerant bin und die gängigen Soßenbinder auf Milchzuckerbasis hergestellt werden. Ich habe mir einen aus Johannisbrotkernmehl (in der LOGI Ernährung empfohlen) aus dem Bio-Markt geholt. Zum Schluss noch mit 1 EL Crème fraîche (wenn es schon mal auf ist...) abrunden.


Nebenher habe ich noch eine Hand voll Julienne-TK-Gemüse von einem mobilen TK-Lieferservice gegart und fertig ist das Sonntagsessen:


Nach der Pastinaken-Begeisterung von gestern geht es heute gerade so weiter... DELIZIÖS!

Und Sellerie ist so einfach und günstig zu bekommen. Den mache ich garantiert öfter!

Es gibt soviel Leckeres - backen wir's an! ;)

Bon Appetit und einen schönen Sonntag allen da draußen!
Eure
Tanja

(Rezept auf lecker.de)

Pastinaken Gratin Dauphinois an Piccata vom Sellerie auf Villeroy & Boch ;)

Ode an die Pastinake

Heute war es nun soweit. Die ach so beliebte Kartoffel wartete darauf, von einer schnöden Rübe entthront zu werden. Dieses Gemüse kannte ich seither nur mitten im Gesicht von Knolle, der Vogelscheuche von Bob der Baumeister.

Die Form einer Möhre und sehr widerspenstig zu hobeln. Mein Schneideturm des HomeCookers ist daran verzweifelt und gescheitert. Ich habe den Rest dann von Hand geschnitten. Das fing ja gut an.

Ich liebe (!!!) Kartoffel-Gratin. Die angeberische Variante davon ist das Gratin Dauphinios. Dauphin nannte man den jeweils ältesten lebenden Sohn (Kronprinzen) des französischen Königshauses. Angeblich sei dieses Gratin mit Sahne, Knoblauch und Käse einem dieser welchen gewidmet. Ist mir aber gleich, es schmeckt wunderbar, das ist wichtig!

Hierfür habe ich 500 g Pastinaken geschält...



... und klein geschnitten. Mit dem Küchenhobel geht es vielleicht auch, mein elektrisches Hobel-Gerät hat es nicht gepackt.


Alles zusammen mit 1 Becher Sahne vermischen und kräftig mit Kräutersalz, Pfeffer und (ja, Schande über mich) Knobi-Pulver und 1 TL Gemüsebrühe (gekörnt) abschmecken. Ab in eine Auflaufform damit mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher bedecken und mit ca. 50 bis 100 g geriebenen Käse bestreuen. Da ich ein Technik-Freak bin, habe ich eine Heißluftmikrowelle mit Grill. Ich habe den Kombi-Betrieb Heißluft/Mikro eingestellt und 450 Watt/160 °C gewählt. Nach 30 Minuten ist das Gratin fertig.


In den 30 Minuten konnte ich mich dem Sellerie-Schnitzel widmen. Piccata sagt man dazu, wenn man es in einem Parmesan-Ei-Mantel packt. Dazu den Sellerie schälen...


... in Scheiben schneiden und diese 10 Minuten in Salzwasser kochen. Dann abtropfen und abkühlen lassen.


Johann Lafer würde jetzt sagen: "Ich sage nur eines, würzen!"
Jetzt kam wieder ein heißes Gerät ins Spiel. Ich wollte heute probieren, wie das Reiben von Parmesan in meinem Fleischwolf für die Kitchen Aid funktioniert. Dazu habe ich den Parmesan in kleine Stücke geschnitten und durch den Wolf gedreht.



Das Ergebnis war o.k. aber der Abwasch zu aufwendig. Außerdem kam so ein grauer Metallabrieb zum Vorschein, was mir gar nicht gefiel. Aber für heute sollte es genügen. Aus dem geriebenen Parmesan, 2 Eiern und eigentlich Sahne einen Teig anrühren....


... kräftig mit Salz und vor allem Pfeffer abschmecken (Salz ist im Parmesan schon gut vorhanden). Ich habe aber Milch genommen, weil im Gratin schon ein Becher Sahne war. Dadurch wurde die Masse aber etwas zu flüssig. Deshalb habe ich 1 EL Vollkornmehl mit reingerührt, den wir uns sonst gespart hätten.

Den Sellerie in 1 bis 2 EL Vollkornmehl wenden, dann durch die Masse ziehen und in Butterschmalz goldgelb ausbraten. Die Hitze nach dem "angrillen" gleich herunterschalten, Käse verbrennt recht schnell.


Wer jetzt noch Lust und Zeit hat, rundet das Mahl mit einem gemischten Salat ab. Ich war aber ob der neuen und unbekannten Zutaten so gestresst, ich war froh alles auf dem Teller zu haben.


Ich muss sagen, ich bin total begeistert!

Das Pastinaken-Gratin war eine Wucht!

Und das Sellerie-Schnitzel hat auch ganz toll geschmeckt. Lass Kartoffel Kartoffel sein, ich esse jetzt Pastinaken - wuhuu!

Probiert es auch mal aus!

Bon Appetit!
Eure
Tanja

Sonntag, 17. Februar 2013

Marmorkuchen und Schokoladen-Quarkkuchen mit Himbeersoße

So nun isses so weit! Ich mache schon Auftragsarbeiten.... aber bis jetzt nur für die "bucklige Verwandtschaft". :)

"Du backst doch grad soviel für dein Blog. Willste nicht mal 2 Kuchen für mich backen, wir bekommen Besuch? Dann brauchstese auch nicht selber essen." 

Sehr rücksichtsvoll! :) Kalorien in eine schöne Form bringen und sie nicht selber auf die Hüfte packen. Also habe ich zugesagt.

Somit werden heute 2 schöne Rezepte meiner kleinen "Online-Backschule" zugefügt.

Bei dem ersten muss ich den Kaiser zitieren: "It's a Klassiker!" Marmorkuchen. Den habe ich schon gebacken, als ich noch nicht an die Arbeitsplatte kam. Für alle, die mich kennen, "Ja, ich war schon mal noch kleiner!" Stuhl rangeschoben und los ging's. Hier ist das legendäre Rezept von der Dr. Oetker Backschule:

Marmorkuchen

300 g Margarine oder Butter 
  • mit dem Handrührgerät (oder Maschine) auf höchster Stufe geschmeidig rühren und nach und nach

275 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Fläschchen Rumaroma
1 Prise Salz
  • so lange unterrühren bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Ich habe dieses "Gewürz" mal ausprobiert, statt Vanillezucker und Rumaroma.

5 Eier
  • nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
375 g Mehl mit
1 Pck. Backpuler
etwa 3 EL Milch
  • auf mittlerer Stufe unterrühren (nur so viel Milch verweden, dass der Teig schwer-reißend von einem Löffel fällt.) Zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Kuchenform füllen.
Ab dem Arbeitsgang, wo Mehl dazukommt, nehme ich den normalen Rührer, nicht mehr den Schneebesen.
Einfetten am besten mit einem Butterbrotbeutel.



Den Teig noch einmal herauskratzen und das vergessene Backpulver unterrühren! :)

Dann wieder einfüllen.
20 g Kakao
20 g Zucker
2 - 3 EL Milch
  • unter den Rest des Teiges rühren, so das er wieder schwer-reißend vom Löffel fällt. Den dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen, eine Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen, damit ein Marmormuster entsteht.





Umluft 160 Grad (nicht vorgeheizt) für 50 - 65 Grad backen.

Auskühlen lassen und mit Schoki-Glasur überziehen.



Dieses war der erste Streich, doch der zweite folgt sogleich!

Schokoladen-Quarkkuchen mit Himbeersoße

Zutaten:

200 g weiße Kuvertüre
400 g Sahne
1 Tüte TK Himbeeren (200 g)
100 g Magerquark
4 EL Milch
4 EL Öl
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
600 g Frischkäse
5 EL Apfelsaft
(Quelle: tina Ausgabe 23. Januar 2013)


Kuvertüre und mit 1 Becher Sahne im HomeCooker bei 40 Grad schmelzen. Und anschließend für mind. 3 Stunden kalt stellen. 


Das gute beim HomeCooker ist ja, dass er bei 40 Grad ganz langsam schmilzt und dabei rührt. Ich habe die ganze Zeit über den Kuchen weiter zubereiten können ohne mich um die Kuvertüre zu kümmern. Zum Schluss muss man kurz mit dem Schneebesen durchrühren, damit es eine glatte Masse gibt.

Quark, Milch, Öl, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanille-Zucker und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen. Hälfte unter den Quark rühren. Rest unterkneten.
Frischkäse, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanille-Zucker und Eier glatt rühren. Teig etwas größer als die Form ausrollen. Für eine 26 cm Form etwa auf 30 cm. Gefettete Springform damit auskleiden. Käsefüllung hineingeben. Auf unterster Schiene im heißen Ofen (E-Herd: 175 Grad/ Umluft: 150 Grad) ca. 1 Std. backen, evtl. mit Alufolie abdecken. Auskühlen lassen.




Die Himbeeren in den HomeCooker geben und mit dem Apfelsaft ca. 6 Minuten bei 250 Grad erhitzen, bis alle Beeren aufgetaut sind. Durch ein Haarsieb streichen. Das Problem bei dieser Sache ist, dass zum einen immer ein paar Kerne durchhuschen und zum zweiten eine ganz schön anstrengende Sache ist. Aber zum Glück kommt ja nicht Johann Lafer zum Kaffee, da wollen wir mal nicht so sein. :) 



Nun einen 2. Becher Sahne für ca. 30 Sekunden mit dem Schneebesen aufschlagen und unter die kalte Schoki-Sahne rühren. Den Kuchen damit unordentlich bestreichen. Am besten über Nacht kalt stellen.


Und am nächsten Tag mit Fruchtsoße reichen.

Der Kuchen ist mal was anderes und wirklich raffiniert ABER ich finde, dass der Frischkäseteil und die weiße Canache nicht wirklich zusammen passen. Es schmeckt gut, aber am allerbesten, wenn man es getrennt isst.

Eigentlich kann 2 hervorragende Kuchen daraus machen. Für das Bild habe ich übrigens noch an die Himbeersoße gedacht, die ich aber nicht mit gegeben habe.... typisch oder? Und ich muss sagen, niemand hat die Soße wirklich vermisst wurde mir berichtet... :)

Bon Appetit!
Eure
Tanja

Samstag, 16. Februar 2013

Reste-Auflauf (low carb)


Nach den kleinen Schlemmer-Törtchen gestern, hat es aber für das Gewissen noch etwas Gesundes gegeben...

Ich habe meinen Vorratsraum nach Gemüse, das weg muss, durchforstet und noch 2 Kartoffeln dazu gepackt (nicht ganz so low carb - ich weiß) damit es von der Menge her passt. Wenn man mehr als einen Zucchino hat, dann lässt man die tolle Knolle weg und hat ein wirkliches low carb Gericht.

Hier seht ihr, was weg musste:


Dazu habe ich noch etwa 70 g Gouda und 1 Becher Sahne verbraucht.

Das Gemüse alles durch die Julienne-Scheibe des HomeCooker-Schnibbelturms in den Topf jagen und mit 1 EL Butterschmalz anrösten.


Mit einem Becher Sahne ablöschen und kräftig abschmecken. In die Auflaufform geben und den jungen Gouda auch mit der Julienne-Scheibe in eine Schüssel reiben lassen.

Schaut her, meine neue Pie-Form! Die ist doch herzallerliebst oder? :)

Den Auflauf mit dem Käse bedecken und bei 180 Grad Umluft für 30 Minuten überbacken.

Fertig und lecker! Man muss wirklich nicht zu fast food greifen, es geht so einfach...

Bon Appetit!
Eure
Tanja

Donnerstag, 14. Februar 2013

Key Lime Pie

Falls sich Android User hier her verirrt haben, weil sie dachten es geht um die nächste Android-Iteration... das ist doch Jungen-Kram! :)

Ich habe heute meine sehr bunte und äußerst hübsche Mädchen-Back-Schürze umgebunden und einen furchtbar leckeren Key Lime Pie gebacken. Die Inseln zwischen Miami und Key West werden die "keys" genannt. Bei den tropischen Verhältnissen, haben sie dort früher Milch vor allem in der Form von gezuckerter Kondensmilch konsumiert. Die hält sich natürlich viel länger. Und die Limetten sind dort zu Hause. Ich stelle mir das so vor, wie wenn unser Zwetschgenbaum Ernte anmeldet. Dann muss man schnell Massen von Kuchen und Mus und Sonstwas machen. Die keys-Bewohner haben dafür den Lime Pie erfunden.... sehr gute Entscheidung!

Hier die Zutaten:

100 g Cornflakes (Leider gibt das keinen festen Boden - Butterkekse sind doch besser!)
60 g Butter

Für die Füllung:
2 Bio-Limetten (ich habe Zitronen genommen)
2 Eier
150 - 200 g gezuckerte Kondensmilch
1 EL Speisestärke
50 g Puderzucker (ein bisschen Vanilleschote macht auch nix!;)

Für den Teig die Cornflakes in einem Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zerkrümeln.



Butter zerlassen, mit den Cornflakes-Krümel vermischen. Die Masse in die Tartform geben und einen kleinen Rand bilden.


Backofen auf 150 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze).

Für die Füllung Limetten heiß abwaschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Eier trennen. Die Eiweiße kalt stellen. Eigelbe aufschlagen und die Kondensmilch, 5 EL Limettensaft und die Schale einrühren. Die Speisestärke nicht vergessen! Es soll eine schöne dicke Creme entstehen.


Die Füllung auf der dem Boden verteilen und für 35 - 40 Minuten auf der Untersten Schiene (bei 140 Grad) backen.

Für die Baisermasse Eiweiße steifschlagen (ich gebe ein Schlückchen Zitronensaft und eine Prise Salz dazu - dann wird es ganz sicher fest). Den Puderzucker einrieseln lassen und das Eiweiß schlagen, bis die Masse ganz dick-cremig ist. Locker und ganz unordentlich auf der Tarte verstreichen, damit kleine Hügel entstehen.



Bei gleicher Temperatur (jetzt schalte ich auf Umluft) weitere 10 - 12 Minuten backen, bis die Spitzen leicht gebräunt sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Bon Appetit!
Eure
Tanja